Не карри едим мы

Travel-журналист: Марина Миронова, marinamironova.com Фотограф: Константин Калишко. Индия, обезьяна ест карри. Travel-writer Marina Mironova, marinamironova.com Photographer: Konstantin Kalishko. Monkey eating curry in India.
 

Непривычно, но родина того порошка карри, что мы знаем, вовсе не Индия, а Великобритания. В настоящей индийской кухне не используют ни эту смесь, ни само слово.

Одна из версий говорит, что слово «карри» происходит от похожего тамильского слова, обозначающего «пряный соус». Английские колонизаторы в Индии стали использовать его, как общее название всех незнакомых блюд, сделанных в разных ароматных соусах. В свою очередь обслуживающие их индийские повара поддержали это упрощение и стали по-английски тоже использовать слово «карри» применительно к любой еде с использованием большого количества специй.

К концу 19 в. разнообразные варианты «карри» стали чрезвычайно популярны в самой Великобритании. Учитывая, что в то время было сложно наладить поставки свежих пряностей на дальнее расстояние, английские торговцы отреагировали на внезапный спрос изобретением универсального набора уже высушенных и перемолотых специй. Так появился порошок карри.

Сами индийцы относятся к фабричному порошку карри отрицательно. Так, турмерик (он же — куркума), который входит в его состав, со временем начинает сильно горчить, забивая собой все остальные специи. К тому же индийских шефов возмущает сама идея стандартизации и универсальности этой смеси, делающая одинаковым вкус самых разных продуктов. Будь то курица, рыба или мясо.

 

One Comment:

  1. Что касается готовых пряных смесей в Индии для них используют слово «масала. Вариантов масал бессчетное множество. В зависимости от блюда, от регионального колорита и пр. Масалы готовят либо самостоятельно, либо покупают на рынке или в специальной лавке, где специи перемалывают прямо при вас. Чтобы максимально сохранить их ароматность.

Добавить комментарий для Марина Миронова Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>